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有一首歌的歌词或者许多东说念主王人很老练：“高高的青山上色人阁影院，萱草花通达……”（你是不是唱起来了？）

咱们吃的黄花菜便是萱草花的一种，合理烹饪后食用可口可口，还有点“劲说念”。不外，黄花菜弗成粗放吃，若是惩办不妥可能会中毒。

这篇著述咱们就来说说黄花菜的养分，然后再告诉全球如何“吉祥”地享受黄花菜的可口。

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黄花菜的养分怎样样？

黄花菜也叫金针菜，还叫萱草、忘忧草。黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为“四大素山珍”，它不仅具有不雅赏价值，还能吃，外不雅颜料金黄、芳醇味好意思，不管是炒菜也曾作念汤王人是贵重的可口。

幽香爽口的黄花菜养分亦然终点可以的，在蔬菜中它的许多养分王人是杰出人物。不仅富含膳食纤维，还能为咱们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等养分，而且在蔬菜中黄花菜的卵白质含量也很有上风。

1.膳食纤维

鲜黄花菜的不溶性膳食纤维含量高达 7.7 克/100 克，比咱们常吃的小白菜、大白菜、西兰花、芹菜等蔬菜王人高，致使是芹菜茎的近 8 倍。

干黄花菜的膳食纤维含量更高，为 12.4 克/100 克。摄入敷裕的膳食纤维，一方面能帮咱们增强饱腹感、促进排便、阻扰便秘；另一方面有助于调度血脂、褂讪血糖，对心血管健康成心。

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2.胡萝卜素

鲜黄花菜的胡萝卜素含量高达 1840 微克/100 克，这含量诚然比不上胡萝卜，但却比南瓜高，是南瓜的 2 倍多。

多吃富含胡萝卜素的食物对眼睛和皮肤的健康成心，特地是对每天王人要用眼的上班族、学生党来说，能缩小蓝光对视网膜的伤害，保护眼光，阻扰存眷解眼睛干涩。

3.钙

鲜黄花菜的钙含量比牛奶的钙高，为 301 毫克/100 克，这含量是牛奶的近 3 倍。诚然在领受率上不如牛奶，但至少在量上能取胜。

4.钾与镁

鲜黄花菜的钾和镁含量辞别为 620 毫克/100 克、85 毫克/100 克，这意味着若是吃 100 克经过了合理烹饪的鲜黄花菜，摄入的钾含量和镁含量辞别能称心一般成年东说念主逐日需求量的 33%和 26%，这不仅能裁减神经肌肉的垂危度，缓解疲劳，还有助于看护腹黑和血压的健康。

5.锌

鲜黄花菜的锌含量为 3.99 毫克/100 克，这含量在《中国食物身分表》蔬菜的分类中仅次于干红尖辣椒和干黑笋。

补充锌不仅在生殖健康方面有积极作用，对免疫系统的发育以及看护东说念主体正常的免疫功能也至关贵重。

6.硒

鲜黄花菜的硒含量为 4.22 微克/100 克，在干黄花菜中高达 24.8 微克/100 克。硒在东说念主体中施展着多种生理功能，包括抗氧化作用、免疫作用、调度甲状腺激素等。

7.铁色人阁影院

鲜黄花菜的铁含量高达 8.1 毫克/100 克，比全球合计铁含量高的菠菜还强，是菠菜的 2.8 倍，致使比猪瘦肉的还高，是其 1.3 倍。

只不外当作植物的黄花菜，铁领受率不如动物性食物，也别太指望吃它补铁。

8.抗氧化物资

黄花菜含有丰富的多酚类物资，比如儿茶素、绿原酸、芦丁、槲皮素等；还含有丰富的黄酮类化合物，主要以黄酮醇与黄酮苷类存在，还包括少数异黄酮类和二氢黄酮类。它们王人具有抗氧化抗炎的作用，能缩小躯壳炎症响应，对心血管健康也很友好。

抽象以上来看，诚然黄花菜的养分价值很高，但需要防卫的是：黄花菜的热量可不低哦！鲜黄花菜的热量高达 214 千卡/100 克，险些是咱们常吃的叶菜类蔬菜的近 10 倍了。

现在市面上买来的险些王人是干黄花菜，若是 1 个东说念主吃，蝴蝶谷中文娱一般用约 25 克干黄花菜烹饪就够一餐的量了，约为单手 1 捧，作念一份黄花菜炒鸡蛋就很可口。

图片开首：作家拍摄

图片开首：作家拍摄（单手 1 捧 约 25 克）

图片开首：作家拍摄

小心中毒！越簇新越危急

但需要防卫的是：黄花菜越簇新吃起来越危急，小心会中毒。

1978 年~2020 年，这 40 多年间我国共报说念特出 30 起食用簇新黄花菜导致中毒的事件，共变成了特出 900 东说念主出现中毒。

这是因为，鲜黄花菜中的某种身分食用后会导致恶心、吐逆、口干舌燥和泻肚。

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至于这种身分是什么？在以往的接洽中，一直合计该身分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠说念领受后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠说念，引起腹痛、吐逆、泻肚等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被证实，可安全食用。

但近几年也有接洽东说念主员对黄花菜中的“有毒身分”建议了不同的不雅点，该接洽合计黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸气、漂烫完了可以证实，烹饪惩办后可安全食用。

不管这种“有毒身分”究竟是什么，它能导致食用者躯壳不适、出现中毒症状是事实。

这么吃才安全

既然鲜黄花菜有毒，是不是就意味着弗成吃了呢？也并不是。

鲜黄花菜唯有赢得妥善的惩办，也曾可以“尝鲜”的。要念念既享受鲜黄花菜的可口又幸免中毒，就得先了解正确的惩办圭臬。

鲜黄花菜的花蕊有毒物资含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这么就能去除有毒物资，幸免食物中毒。

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诚然经过这么一番操作后可以吃，但真实太繁重了，若是哪一步操作不到位还可能会存在食物中毒风险。最推选的是径直购买干黄花菜，黄花菜干制经过可以龙套其所含的毒素，因此吃起来更安详。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡 1~2 小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，这不是黄花菜被染色过，仔细不雅察其实是它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

图片开首：作家拍摄

花园里的“黄花菜”，别乱吃！

就在本年 5 月份，浙江杭州的一双老婆将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不意老婆俩双双中毒，头昏脑眩、狂吐不啻，进了病院。大夫合计老婆俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，包治百病。

图：微博截图

大花萱草和金娃娃萱草王人属于不雅赏性植物，在公园的花园里肤浅能见到。它们长得和黄花菜很像，王人属于百合科萱草属植物，但并非王人能安详的吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物资含量较黄花菜辞别提高 12.21 倍和 11.83 倍，若是惩办不妥中毒风险较高。

特地是金娃娃即便经过汽蒸、焯水惩办后有毒物资含量仍然高于黄花菜，诠释惩办诚然裁减了金娃娃的食用风险，但仍然弗成保证食用安全性。

图：参考文件[5]

是以，路边的野花不要采，花园里的花也不要粗放吃哦！

追溯：

黄花菜诚然花色秀雅、可口可口，但一定要掌合手正确的服法！若是不安详干脆就径直买干黄花菜，既省心又安全。同期指示全球：花园里的“黄花菜”可千万别吃！

参考文件

[1]朱准，夏斌，贺炜，曾开国，卿志星.黄花菜与秋水仙碱的接洽进展[J].中医药导报，2021，27(10):127-131

[2]马薇，高杰，邢乾，赵丹，郑潇楠，颉敏昌.冰鲜黄花菜食用安全性分析[J].当代食物，2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[3]杨月欣.中国食物身分表第6版第1册[M].北京大学医学出书社，2018

[4]李明玥，刘宏艳，肖静，耿放，吴定涛，李华斌，甘东说念主友.黄花菜的活性身分、生物活性及加工技艺接洽进展[J].食物工业科技，2022，43(19):427-435

[5]及华，王琳，贾立海，等.不同惩办圭臬对萱草花蕾食用品性的影响[J].食物安全质料检测学报，2020，11(18):6557-6561.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.054.

策动制作

审核丨阮光锋科信食物与健康信拒却流中心副主任

策动丨何通

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林色人阁影院